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      廊坊高級技工學校
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      干貨!廊坊高級技工學校為你分享花式刀工!
      發布時間:2018-10-26 16:04點擊率:3我要分享

      在中式烹飪里面,刀工技法是一種手作工藝,花刀技法又是另一種手作工藝,單單是花刀技法來說,就有數十種。想不想一一了解一下呢?相信你已經迫不及待了吧!那么接下來廊坊高級技工學校烹飪專業人士為大家詳細介紹一下中式烹飪中的花式刀工,快來看看吧!


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      廊坊高級技工學校為你分享花式刀工


      魚鱗形花刀

      ▼魚鱗形花刀是用斜刀一推一拉的方法,在魚身兩側剞上魚鱗狀刀紋,從側面上看,呈橫著的“人”字狀。加工時,刀不要離開魚體,連續推拉至魚尾為止。


      菊花形花刀

      ▼菊花形花刀的刀紋,是運用直刀推剞的刀法制成的。


      松鼠魚花刀

      ▼松鼠魚花刀的刀紋,是運用斜刀拉剞、直刀剞等刀法制成的。


      斜一字形花刀

      ▼斜一字形花刀的刀紋,是運用斜刀或直刀推剞的刀法制成的。


      正一字型花刀

      ▼正一字形花刀的刀法與斜一字形花刀的刀法相同,區別在于刀紋是正向刀紋。


      柳葉形花刀

      ▼柳葉形花刀的刀紋,是運用斜刀推(或拉)剞的刀法制成的。


      交叉十字形花刀

      ▼交叉十字形花刀的刀紋,是運用直刀推剞的刀法制成的。


      月牙形花刀

      ▼月牙形花刀的刀紋,是運用斜刀拉剞的刀法制成的。


      翻刀形花刀

      ▼翻刀形花刀的刀紋,是運用斜刀(或直刀)推剞、平刀片等刀法制成的。


      麥穗形花刀

      ▼麥穗形花刀的刀紋,是運用直刀推剞和斜刀推剞的刀法制成的。


      荔枝形花刀

      ▼荔枝形花刀的刀紋,是運用直刀推剞的刀法制成的。


      松果形花刀

      ▼松果形花刀的刀紋,是運用斜刀推剞的刀法制成的。


      鳳尾形花刀

      ▼鳳尾形花刀的原料成形,是運用直刀切的刀法制成的。


      蓑衣形花刀

      ▼蓑衣形花刀的刀紋,是運用直刀剞和斜刀推剞的刀法制成的,其主要有以下兩種形式:


      螺旋形花刀

      ▼螺旋形花刀的刀紋,是采用小尖刀旋制而成的。


      麻花形花刀

      ▼麻花形花刀的原料成形,是運用刀尖劃再經穿拉而成的。


      玉翅形花刀

      ▼玉翅形花刀的刀紋,是運用平刀片和直刀切的刀法制成的。


      魚鰓形花刀

      ▼魚鰓形花刀的原料成形,是運用直刀推剞和斜刀拉剞的刀法制成的。


      如意形花刀

      ▼如意形花刀的原料成形,是用刀刃前端在原料四面各切兩刀而制成的。


      燈籠形花刀

      ▼燈籠形花刀的原料成形,是運用斜刀拉剞和直刀剞的刀法制成的。


      剪刀形花刀

      ▼剪刀形花刀的原料成形,是運用直刀推剞和平刀片的刀法制成的。


      鋸齒形花刀

      ▼鋸齒花形花刀的刀紋,是運用直刀切和斜刀推剞等刀法制成的。


      漁網花刀

      ▼漁網花刀是將白蘿卜或紅蘿卜采用縱橫深淺交錯的切法,切出如漁網的形狀。


      格子花刀

      ▼這種切法是將貝類、魷魚等切出很深的格子刀痕,刀痕的間隔之間形成大小均勻的格子方可。



      此外,還有竹節花刀、竹葉花刀、箭尾花刀、人字花刀、波浪花刀等,由于這刀工與中華文化一樣博大精深,樣式繁多,就不一一介紹了,敬請諒解。想不想學習一下呢?來廊坊高級技工學校報名吧!



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